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Chinoise

Colino conico adatto per sgrassare le preparazioni durante il filtraggio. Il vero chinoise è di metallo forato su tutta la superficie tranne il vertice del cono. Per estensione tutti i colini conici di rete sono degli chinoise pur mancando la caratteristica del fondo non filtrante.

Per filtrare e sgrassare un brodo o un fondo di cottura si deve versare velocemente la preparazione nello chinoise, il liquido passerà dai fori mentre una parte del grasso ed i residui si depositeranno su fondo non forato.

 

emilia onesti
5231 letture
Inserito da Emilia Onesti il 2007-04-02 12:38:43