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Carciofi ritti

I carciofi ideali per questa preparazione sono dei morellini grossi, magari un po' passati perché freschi si mangiano in pinzimonio.

 

per 4 persone

  • 8 carciofi
  • 1-2 limoni
  • 80 gr di pancetta, tritata
  • 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 8 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • sale
  • pepe nero appena macinato

 

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le spine e il fieno centrale. Tagliare il gambo a 2-3 cm e spellarlo. Porre via via i carciofi in acqua acidulata con il succo di limone. Mescolare la pancetta, il prezzemolo e l'aglio, salare leggermente e pepare.

Scolare i carciofi dall'acqua e farcirli con il trito di pancetta nel centro e fra foglia e foglia. Disporli in un tegame che li contenga precisi, salare, pepare ed aggiungere l'olio più altrettanta acqua. Coprire e porre a fuoco medio. Cuocere per 20-30 minuti controllando di tanto in tanto che non si attacchino, eventualmente aggiungere poca acqua.

emilia onesti
3542 letture
Inserito da Emilia Onesti il 2007-07-02 14:29:22