| I carciofi ideali per questa preparazione sono dei morellini grossi, magari un po' passati perché freschi si mangiano in pinzimonio. per 4 persone - 8 carciofi
- 1-2 limoni
- 80 gr di pancetta, tritata
- 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 8 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- sale
- pepe nero appena macinato
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le spine e il fieno centrale. Tagliare il gambo a 2-3 cm e spellarlo. Porre via via i carciofi in acqua acidulata con il succo di limone. Mescolare la pancetta, il prezzemolo e l'aglio, salare leggermente e pepare. Scolare i carciofi dall'acqua e farcirli con il trito di pancetta nel centro e fra foglia e foglia. Disporli in un tegame che li contenga precisi, salare, pepare ed aggiungere l'olio più altrettanta acqua. Coprire e porre a fuoco medio. Cuocere per 20-30 minuti controllando di tanto in tanto che non si attacchino, eventualmente aggiungere poca acqua. emilia onesti |
