Un antipasto estivo dalla Toscana, regione dove la trippa viene mangiata in tutte le salse ed in ogni momento della giornata. Non deve spaventare che la ricetta non preveda la cottura, la trippa che si compra in macelleria è già stata lavata e cotta, basta passarla sotto l'acqua e prepararla in una delle tante maniere possibili. Volendo servire questa insalata come secondo piatto considerare la dose per 2 persone.

per 4 persone

• 300 gr di trippa (un misto tra cuffia e croce)
• 2 carote
• 2 coste di sedano verde
• 1 cipolla rossa
• il succo di uno o due limoni
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• pepe nero appena macinato
• prezzemolo tritato

Sciacquare la trippa sotto l'acqua corrente, asciugarla, tagliarla a striscioline (considerando che l'insalata si mangia solamente con la forchetta) e porla in una zuppiera. Pelare le carote, tagliarle a metà per lungo ed affettarle con la mandolina, tagliare le coste di sedano a fettine sottili e la cipolla ad anelli ed unire le verdure alla trippa. Condire con sale, pepe, succo di limone, più o meno secondo il gusto, e l'olio.

Conservare in frigorifero ma fare attenzione a non servire l'insalata troppo fredda. Decorare i piatti con il prezzemolo tritato.

emilia onesti