Questo è un antipasto da fare in un battibaleno, aumentando le dosi diventa un secondo per una cena familiare improvvisata. È una ricetta semplice e primitiva, che è magnifica quando si usano ottimi ingredienti: un burro di prima qualità, delle acciughe sotto sale appena pulite e magari delle uova di fattoria (ma queste non son facili da trovare). Sembra la riduzione ai minimi termini dell'usanza piemontese di utilizzare gli avanzi di bagna caöda.

per 4 persone

• 10 uova
• 30 gr di burro
• sale
• pepe nero appena macinato
• 2 acciughe sotto sale, pulite, diliscate e tagliate a pezzetti

Sgusciare le uova in una ciotola. In una capace padella antiaderente far fondere 15 gr di burro. Quando inizia a spumeggiare versarvi le uova e subito mescolare con una forchetta di legno. Salare e cuocere mescolando di tanto in tanto finché le uova non iniziano a rapprendere; levare dal fuoco poiché la cottura continua e le uova dovranno essere bavose per essere vere uova strapazzate. Pepare ed unire il rimanente burro in fiocchetti e le acciughe mescolando con cura.

Servire accompagnando con abbondante pane buono.

emilia onesti