L'infarina pesce è un utensile di metallo leggero che è composto da due parti: un contenitore semplice sopra il quale se ne incastra uno simile, con il fondo bucato. È lo strumento ideale per infarinare il pesce, i pesciolini, e qualsiasi altro ingrediente di piccola pezzatura e capace di mantenere la sua forma. Si mettono gli ingredienti da infarinare nel cestello superiore, si spolverano con la farina e si scuotono delicatamente; se il passaggio non basta ad infarinare tutte le parti, si raccoglie la farina dal contenitore inferiore e la si fa cadere nuovamente sull'ingrediente. È bene infarinare piccole quantità alla volta, certo non più di quanto si frigge in una mandata, e procedere all'infarinatura (usando la farina caduta nel contenitore inferiore) poco prima della cottura.

emilia onesti