Il bicerin sembra la risposta torinese all'Irish coffee, un pousse café caldo servito in un bicchierino di vetro dotato di manico di metallo, il bicerin appunto, in cui si alternano un caffè bollente, una cioccolata calda ed una panna montata rigorosamente fredda. La tecnica di preparazione dei cocktail pousse café ci insegna che si debbono mettere gli ingredienti nel bicchiere partendo dal più denso e pesante, per non farli mescolare. Qui però abbiamo a che fare con un caffè bollente, che si fa comunque strada nella cioccolata appena versata, l'importante è farlo scendere in un punto solo, senza irrorare la superficie della cioccolata. A degna chiusura di una fredda giornata di febbraio di tanti anni fa ho avuto la fortuna di bere il bicerin proprio nella sua casa natale, Al Bicerin di Torino. Alla ricetta che segue, tratta dal libro "Amor di cioccolato" di Barbara Golini, aggiungo solo che non è necessario avere il caffè espresso, anche quello fatto con la moka va benissimo.

per 4 persone

• 4 caffè espressi
• 100 gr di cioccolato fondente
• 10 cucchiai di zucchero
• mezzo litro di latte
• 350 gr di crema di latte

Fondere il cioccolato sminuzzato con il latte e lo zucchero, portare lentamente a bollire e preparare una cioccolata calda in quattro bicchieri distinti. Versare prima il caffè poi lentamente la cioccolata calda, lentamente perché gli ingredienti non si devono mescolare; infine la crema di latte shakerata, poca per volta e delicatamente, per non farla scivolare sotto gli altri due liquidi.