La panna acida non fa parte della tradizione gastronomica italiana ma sono tante le preparazioni moderne che la utilizzano. Se poi ci si sposta nell'Europa del nord, allora la panna acida acquista un posto di gran rilievo nel panorama culinario, dal salato al dolce. Più o meno acida, più o meno consistente la panna acida si chiama smetana in Russia, römme in Norvegia, smietana in Polonia, sour cream in Gran Bretagna, sauerrahm in Germania. La crème fraîche épaisse francese non è panna acida ma ci somiglia molto sia per la consistenza densa che per la leggera acidità. Originariamente la panna acida la si otteneva facendo semplicemente inacidire la crema di latte, oggi la si ottiene per coltura con acidi lattici. Questa versione casalinga si realizza con lo yogurt ed è quasi un ponte fra la panna acida del nord e lo yogurt del sud est europei.

per una tazza:

Mescolare la crema di latte, lo yogurt e poche gocce di succo di limone. Far riposare qualche ora a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Se preparata in estate o in cucine molto calde può essere sufficiente tenere la panna acida fuori dal frigorifero solo per mezz'ora, a seconda della temperatura.

emilia onesti