| Questo è il condimento ideale per i pici (o pinci), la cui morbida consistenza ben si sposa con la croccantezza del sugo, ma può essere benissimo utilizzato per gli spaghetti. Benché la ricetta sia toscana, molta è la somiglianza con l'uso del pane (la muddica) tipico della cucina siciliana. per 5-6 persone - 150 gr di pane toscano raffermo senza crosta (100 gr se molto secco)
- 2 acciughe sotto sale
- abbondante olio extra vergine d'oliva
- Sale
- pepe nero
- 600 gr circa di pici
Tostare le fette di pane e sbriciolarle finemente (oppure tritarle grossolanamente) Pulire e diliscare le acciughe. In una padella scaldare l'olio e friggervi il pane, salare e pepare. Levare dal fuoco e sciogliervi i filetti d'acciuga. Condire i pici appena scolati e se necessario diluire con un po' di acqua di cottura della pasta. emilia onesti | 
