Questa torta, che a prima vista può sembrare un crème caramel, forse può spaventare per la gran quantità di uova ma il risultato è ottimo. Tradizionalmente il liquore usato è lo strega che, oltre a dare profumo, aiuta anche a rendere il dolce più giallo perché lo strega contiene zafferano.

per una tortiera di Ø 26 cm

• 120 gr di riso fino
• 750 ml di latte
• 240 gr di zucchero
• 7 uova intere
• 3 tuorli d'uovo
• la scorza grattugiata di un limone non troppo grande
• 2 cucchiai di liquore all'anice (sambuca o simile)
• sale

Portare ad ebollizione ½ lt di acqua insieme ad 1 dl del latte, un pizzico di sale ed un cucchiaio dello zucchero. Unire il riso e portarlo a metà cottura, circa 7 minuti; scolarlo e porlo in recipiente. Unirvi il liquore e tenere da parte.

Portare ad ebollizione il latte rimanente.

In una capace terrina lavorare brevemente le uova, intere e tuorli, con lo zucchero rimanente e la scorza di limone; unirvi il latte bollente poco per volta sempre mescolando. Unirvi il riso aromatizzato e far riposare per 15 minuti.

Nel frattempo scaldare il forno a 180°C.

Versare in una tortiera di silicone già posizionata sulla griglia del forno oppure in uno stampo tradizionale imburrato e con il fondo coperto con carta forno.

Infornare con delicatezza e cuocere per 45-60 minuti, facendo attenzione a non bruciare la superficie.

A cottura ultimata il riso si sarà depositato sul fondo e la torta dovrà essere presentata con lo strato di crema in alto.

emilia onesti