Tavola di legno da appoggiare sul piano di lavoro. Generalmente è dotata di un listello sul bordo di un lato lungo che funge da blocco per non far scivolare la spianatoia sul tavolo di appoggio durante la lavorazione.

La superficie della spianatoia deve essere ben liscia e priva di nodi ed è importante mantenerla bene: non tagliare mai la pasta con il coltello direttamente sulla spianatoia ma interporvi sempre un tagliere.

Una volta terminata la lavorazione pulire la superficie con un tarocco ed un panno umido. Prima di riporla, far asciugare la spianatoia all'aria e non a contatto con fonti di calore.

Il piano di lavoro in legno è indispensabile per tutti gli impasti di farina che devono essere lavorati a lungo.