Mantecare significa legare una preparazione.

La mantecatura di una miscela consiste nel mescolarne gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

La mantecatura del gelato è l'operazione svolta dalla gelatiera (o mantecatrice, appunto), quando la massa viene mescolata continuamente in ambiente freddo. La mantecatura permette di rompere i cristalli di ghiaccio che si formano e contemporaneamente permette alla massa di incorporare aria ed aumentare il suo volume iniziale.

La mantecatura di un risotto è l'operazione finale, ossia l'aggiunta di un ingrediente che legandosi al riso rende il risotto cremoso. Per estensione vengono chiamate mantecatura le fasi finali di molte ricette di pasta che vengono saltate in padella con la salsa e con l'aggiunta di formaggio.

emilia onesti