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Bollito (“bujì”)

Questa è la ricetta del piatto classico della cucina piemontese, il bujì con tanti tagli di carne, preferibilmente di bue grasso. Alcune indicazioni sulla preparazione del bollito si trovano nella sezione tecniche. La ricetta è tratta dal "Codice della cucina piemontese" di Jole Richelmy.

 

  • fiocco [petto, nel quarto anteriore]
  • scaramella [reale, nel quarto anteriore]
  • testina [di vitello]
  • ghiandole della lingua
  • coda
  • sedano
  • cipolla
  • rosmarino
  • due bacche di ginepro
  • [sale grosso]

 

Scegliere un pezzo di fiocco, un pezzo di scaramella, un pezzo di testina , le ghiandole della lingua, un pezzo di coda, gettarli in acqua salata calda e fare bollire due ore con sedano, cipolla, rosmarino e due bacche di ginepro.

Servirlo con il "bagnèt verd".

Uno dei piatti più semplici ma più difficili da riuscire. Non bisogna mai mettere a bollire un pezzo unico di carne, ma diversi pezzi scelti.

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Inserito da Emilia Onesti il 2009-02-25 12:50:29
 
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