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Muscoli alla marinara

Per questa ricetta, tratta dal libro "L'isola d'Elba in cucina" di Pierangela Pellizza Piras, si deve avere solo l'accortezza di non cuocere troppo a lungo le cozze, altrimenti risulteranno dure, e di non mangiare quelle che non si saranno aperte. I muscoli alla marinara sono la risposta toscana all'impepata di cozze e possono essere gustate come antipasto oppure come secondo (per quattro persone).

 

per 6 persone

  • 1,5 kg di muscoli
  • olio
  • prezzemolo
  • aglio
  • zenzero [peperoncino secco]
  • vino bianco

 

Pulire bene i muscoli raschiandoli con un coltellino. Per i muscoli, come per tutto il pesce, quando se ne ha la possibilità, è sempre bene usare l'acqua di mare per la pulitura. Mettere i muscoli in un tegame basso e largo sul fuoco vivo [a pentola coperta] affinché si aprano e facciano uscire tutto il liquido. Quando sono aperti scolare buona parte del liquido, aggiungere un bicchiere di vino bianco, due cucchiai di olio, zenzero a pezzetti ed un abbondante trito di prezzemolo e aglio. Lasciar cuocere per pochi minuti e servire poi ben caldi nel loro sugo.

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Inserito da Emilia Onesti il 2007-09-18 09:46:24