Appassire, inteso come tecnica culinaria, significa rosolare dolcemente una verdura nel grasso in modo da intenerirne le fibre.

Per appassire la cipolla, ad esempio, si deve scaldare il grasso prescelto in un tegame dal fondo spesso ed aggiungere il trito (o le fette). Far scaldare a fuoco medio, aggiungere un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere finché la cipolla non è diventata tenera e trasparente.

Durante la cottura controllare che la verdura non bruci ed eventualmente aggiungere poco brodo o acqua.