Si tratta di fettine di cervello marinate e poi fritte, una squisitezza alternativa al grande classico del cervello a pezzetti impastellato e fritto (da non mancare quello del ristorante Cafaggi di Firenze). La ricetta è tratta da "Il grande libro della vera cucina toscana" di Paolo Petroni. Volendo è possibile aggiungere un po' di succo di limone o dell'aceto all'acqua salata della sbollentatura.

per 4 persone

• cervello di vitella circa gr 600
• una piccola cipolla
• prezzemolo
• 3 uova
• pangrattato
• farina
• limoni
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• olio per friggere

In un tegame con acqua calda e salata sbollentate il cervello per 2 o 3 minuti, quindi togliete la pellicina che lo ricopre.

Lasciatelo poi a bagno in acqua fredda e succo di limone per circa mezz'ora.

Sgocciolatelo e tagliatelo a fette alte circa mezzo centimetro, quindi mettetele in una marinata fatta con olio, succo di limone, cipolla tagliata a fettine, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Lasciate le fette ad insaporirsi per circa un'ora, quindi scolatele, passatele nella farina, poi nelle uova sbattute [...] ed infine nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio caldo e servitele con spicchi di limone [ed una spolverata di sale].