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Riso e cavolo sul brodo di lampredotto

Questa minestra è lo sviluppo del lampredotto lesso, un ottimo modo per utilizzare la sua acqua di cottura. La ricetta è tratta da "Troppa trippa" di Indro Neri, volumetto molto bello, con foto, ricette da tutto il mondo e tantissime informazioni.

 

per 4 persone

 

Questa ricetta fiorentina non prevede l'uso di trippa, ma solo del brodo di cottura del lampredotto lesso. In questo brodo, dal quale saranno state tolte le verdure che dovevano insaporire il lampredotto (pomodoro, cipolla, basilico, prezzemolo e sedano), fare cuocere per circa venti minuti il cavolo verzotto tagliato fine, quindi aggiungervi il riso e terminare la cottura. Servire in tavolo spolverando di formaggio parmigiano grattato.

 PS Indirizzi per visitare Troppa trippa e Troppa trippa blog di Indro Neri

 

5936 letture
Inserito da Emilia Onesti il 2007-11-21 11:26:19
 
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