Questo ragù è il condimento richiesto per i tordelli versiliesi, ovviamente è ottimo anche per tagliatelle, pappardelle o anche pasta corta.

per 6 persone

• 300 gr di manzo a fette
• 1 costa di sedano tritata
• 1 carota tritata
• 1 piccola cipolla tritata
• 700 gr di pomodori pelati
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• pepe nero

Velare d'olio il fondo di una pentola di coccio e rosolarvi il battuto di carota, sedano e cipolla, abbassare la fiamma e cuocere scoperto per 15 minuti. Unire le fette di carne e farle colorire, da entrambe le parti, per circa 10 minuti. Levarle dalla pentola e tritarle sul tagliere; rimettere la carne nel fondo di cottura ed unire i pomodori, salare, pepare e cuocere a pentola coperta per circa 1 ora.

emilia onesti