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Minestra di castagne

La ricetta di questa minestra preparata con le castagne secche è tratta dal libro "La cucina di Madonna Lesina" di Elma Schena e Adriano Ravera, un libro dedicato alla cucina delle valli cuneesi. A Biella si prepara il mach, una crema di castagne al latte che può includere o meno il riso, molto simile a questa.

 

Ingredienti

  • 300 gr di castagne bianche [castagne secche]
  • un litro di latte
  • 2 pugni di riso
  • sale
  • burro

 

Lasciar ammorbidire per 24 ore le castagne bianche nell'acqua.

Cuocerle in [circa 7,5 dl di] acqua per 35 minuti, aggiungere il latte, il sale e portare tutto ad ebollizione. Incorporare il riso e cuocere ancora per 20 minuti.

Servire con una noce di burro.

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Inserito da Emilia Onesti il 2010-01-28 11:16:34