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Insalata di topinambur

Questa è un'insalata invernale realizzata con i topinambur crudi. La ricetta è piemontese e proviene dal libro "La cucina di Madonna Lesina" di Elma Schena e Adriano Ravera. Per prepararla conviene pelare i topinambur e porli in acqua per poi scolarli ed asciugarli bene prima di tagliarli molto sottili con un mandolina. Al posto di quello di mirtilli è possibile usare l'aceto ai lamponi.

 

  • 300 gr di topinambur
  • olio
  • sale
  • aceto di mirtillo

 

Sbucciare i tuberi e tagliarli a fettine sottilissime, condirli con olio, aceto e sale.

A piacere si possono condire anche con «bagna cauda».

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Inserito da Emilia Onesti il 2010-01-28 11:58:01