Questo non è un minestrone di verdura classico, è una gustosa minestra di fagioli con un ricco soffritto. Una possibile alternativa alla verza sono una o due patate, sbucciate e tagliate a dadini. La ricetta è tratta dal libro di Anna Gosetti della Salda "Le ricette regionali italiane".

per 4 persone

• fagioli bianchi toscani (sgranati) gr. 300
• maccheroncini gr. 150
• pancetta gr. 50
• prezzemolo gr. 50
• mezza verza
• una cipollina
• due piccole carote
• basilico
• una costa di sedano
• aglio
• un rametto di rosmarino
• foglioline di timo (pepolino)
• tre o quattro pomidori
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Lessare i fagioli in abbondante acqua fredda poco salata; quando saranno pronti scolarli (conservando la loro acqua) e passarne una metà al setaccio. Mentre i fagioli cuociono, mondare e lavare il prezzemolo, uno spicchio di aglio, il sedano, le carote, le fogliette di rosmarino, il basilico e tritare bene. Tritare pure la pancetta. Mettere tutto quanto nella pentola, unire sei cucchiaiate di olio e la cipolla affettata. Lasciare soffriggere per qualche minuto, poi aggiungere i pomodori pelati e spezzettati, la verza tagliata a listerelle, un cucchiaino di timo, i fagioli passati e quelli interi, l'acqua di cottura dei fagioli, e tanta acqua necessaria per fare il minestrone. Salare, pepare leggermente e cuocere a fuoco lento. Poco prima del pranzo, versare nel brodo la pasta (o il riso o pasta casereccia di tipo grosso). Servire il minestrone senza formaggio.