| È un primo piatto perfetto da preparare all'inizio della primavera, quando i carciofi sono buoni e la temperatura è ancora adatta per gustare un risotto fumante. Questa ricetta prevede l'uso della pancetta affumicata ma è possibile anche ometterla. La versione con la salsiccia è nota come risotto all'empolese, piatto assolutamente da consigliare quando siete al ristorante Cafaggi di Firenze. per 6 persone - 8 carciofi violetti di Toscana
- 1 limone
- 1 cipolla rossa, tritata
- olio extra vergine d'oliva
- 100 gr di pancetta affumicata, tagliata a dadini
- ½ kg di riso roma o carnaroli
- vino bianco
- 1,5 lt abbondanti di brodo di carne
- 30 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe nero
Pulire i carciofi lasciando 2 cm di gambo, tagliarli a metà ed affettarli sottili trasversalmente. Porli in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldare 6 cucchiai di olio in una pentola di coccio, unire la pancetta, far rosolare ed unire la cipolla e poco dopo aggiungere i carciofi scolati ed asciugati. Far insaporire a fuoco alto per qualche minuto, abbassare la fiamma, salare e cuocere a pentola coperta per mezz'ora circa. Quando i carciofi saranno teneri alzare la fiamma e poi unire il riso, tostarlo e bagnare con mezzo bicchiere di vino. Tirare il risotto con il brodo bollente. Regolare di sale, pepare leggermente e mantecare con il burro ed il parmigiano. emilia onesti |
