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tecniche
a seconda dell'uso
preparazione
Aglio [Come trattare l'aglio]
Albumi [Montare gli albumi]
Asparagi [Pulire e cuocere gli asparagi]
Bardare
Battuto
Brisé [Preparazione di pasta brisé e pasta frolla]
Brunoise [Tagliare (e affettare) – Julienne – Brunoise]
Carciofi [Come pulire e cuocere i carciofi]
Cetrioli [Come trattare i cetrioli]
Chiffonade
Cipolla [Come trattare cipolla e scalogno]
Come preparare le patate
Come pulire e cuocere gli asparagi
Come pulire e cuocere i carciofi
Come trattare cipolla e scalogno
Come trattare i cetrioli
Come trattare l’aglio
Emulsione - Emulsionare
Fare la fontana
Frolla [Preparazione di pasta brisé e pasta frolla]
Gallina [Preparazione della gallina o del pollo per la cottura]
Julienne [Tagliare (e affettare) – Julienne – Brunoise]
Lardellare (lardare) [Steccare – Lardellare (lardare) - Picchettare]
Lavorazione delle uova - Fare il nastro – Scrivere
Legumi secchi, ammollo e cottura
Mantecare
Montare gli albumi
Nastro [Lavorazione delle uova - Fare il nastro - Scrivere]
Pasta brisé e pasta frolla [Preparazione di pasta brisé e pasta frolla]
Pasta fatta a mano - Sfoglia
Patate [Come preparare le patate]
Picchettare [Steccare – Lardellare (lardare) - Picchettare]
Pollo [Preparazione della gallina o del pollo per la cottura]
Preparazione della gallina o del pollo per la cottura
Preparazione di pasta brisée e pasta frolla
Scalogno (Come trattare cipolla e scalogno)
Scrivere [Lavorazione delle uova - Fare il nastro - Scrivere]
Sfoglia [Pasta fatta a mano – Sfoglia]
Spinaci (pulizia e cottura)
Steccare – Lardellare (lardare) - Picchettare
Tagliare (e affettare) - Julienne - Brunoise
Tritare
Uova [Lavorazione delle uova - Fare il nastro - Scrivere]