Questa è una salsa piemontese per servire dei semplici asparagi bolliti. Le indicazioni sono tratte dal "Codice della cucina piemontese" di Jole Richelmy.

[per 6 persone]

• 1 kg di asparagi
• 4 cucchiai d'olio [extra vergine d'oliva]
• 5 acciughe [sotto sale]
• un limone
• prezzemolo
• [sale per la cottura degli asparagi]

Si fanno lessare le punte verdi degli asparagi, si dispongono sul piatto a raffreddare. Si coprono con una salsa così preparata: stemperare nell'olio le acciughe, amalgamare con il sugo di limone e con un po' di prezzemolo tritato.