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Brodo di cappone

I cappelletti in brodo di cappone e poi il cappone bollito sono immancabili per un pranzo di Natale, almeno per me!

 

per circa 4 lt

  • 1 grosso cappone
  • 2 steli di prezzemolo
  • 2 spicchi d'aglio
  • sale

 

Preparare il cappone per la cottura, porlo in una capace pentola e coprirlo con acqua fredda. Porre al fuoco a fiamma molto bassa in modo che prenda l'ebollizione lentamente. Eliminare dal prezzemolo le foglie, che potranno essere usate per altre preparazioni, ed unirle al cappone insieme all'aglio.

Sorvegliare il brodo in ebollizione, se iniziassero a comparire delle impurità schiumarle.

Una volta raggiunta l'ebollizione, unire circa due pugni di sale e proseguire la cottura, continuando a schiumare se necessario, per 2-3 ore a seconda della consistenza del cappone che, a cottura ultimata, dovrà risultare tenero senza disfarsi, ossia l'ala si deve staccare facilmente ma la coscia deve restare al suo posto.

Filtrare il brodo ed usarlo preferibilmente per servire i cappelletti. Il cappone è ottimo servito tiepido e accompagnato con mostarda di mele mantovana o mostarda di frutta di Cremona.

 

emilia onesti

7564 letture
Inserito da Emilia Onesti il 2007-12-20 10:36:40
 
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