Una versione della cucina tradizionale piemontese della ratatouille provenzale. La ricetta è tratta dal libro "La cucina di Madonna Lesina" di Elma Schena e Adriano Ravera. Secondo i miei gusti un'ora di cottura è troppo, sono sufficienti venti minuti dall'aggiunta dei fagiolini.

Ingredienti

• 500 gr di pomodori molto maturi
• 200 gr di fagiolini
• 2 zucchini
• 2 peperoni
• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• una melanzana
• una cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• olio
• sale
• basilico

Lessare i fagiolini. Soffriggere in olio la cipolla, finemente affettata, l'aglio e il basilico. Aggiungere i pomodori, pelati e tritati, e cuocere per qualche minuto.

Pulire le verdure, tagliarle a pezzi e unirle una alla volta al sugo. Si comincia dalle carote e dal sedano che richiedono maggior cottura e dopo 15 minuti si aggiungono via via peperoni, zucchini, melanzane, fagiolini. Salare e cuocere ancora un'ora a fuoco molto lento.

Servire tiepida.