La ricetta di questo pesto ricchissimo è tratta dal libro "Lampedusa e Linosa ... anche a tavola" di Maria Angela Marramaldo. Le dosi sono abbondanti, sono sufficienti per condire 6-700 gr di pasta. Se si vuole preparare il pesto in anticipo è meglio tenere da parte l'uovo ed aggiungerlo, ben sbattuto, solo all'ultimo momento. Inoltre è molto importante tenere da parte l'acqua di cottura della pasta per poter "allentare" il condimento.

• 500 gr di fusilli
• 200 gr di tonno sott'olio lampedusano [ossia, buono!]
• 100 gr di basilico
• 50 gr di capperi [sotto sale, dissalati]
• 50 gr di pecorino dolce
• 50 gr di caciocavallo ragusano
• 500 gr di pomodoro fresco
• 1 peperoncino
• 1 uovo
• olio extravergine d'oliva
• sale q.b.

Preparare il pesto mettendo assieme nel frullatore a freddo tutti gli ingredienti compresi il pomodoro pelato e il tuorlo dell'uovo. Aggiungete l'olio necessario per ottenere un pesto fluido. Condite i fusilli lessati e guarnite con foglie di basilico.

Ricetta di Giuseppe Gandolfo