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Tajarin all’albese

Ricetta rilasciata da Paola Barberis (1995), Alba

Questa ricetta di tajarin è tratta da "Il grande libro della cucina albese" redatto dalla Famija Albèisa.

 

La ricetta dei tajarin [pubblicata sul sito] e questa che segue, sono i due estremi su cui dalle nostre parti si discute sul come vanno fatti i tajarin. Fra questi due estremi c'è chi «arretra» con gli albumi ed «avanza» con i rossi per ottenere via via un prodotto più dorato o per mantenere un equilibrio nella diatriba. Ad onor del vero la ricetta che segue è data come quella più originale.

formulazione per 8 persone

  • 1 kg di farina di grano
  • 9 uova intere
  • 1 tuorlo
  • olio [...]
  • farina gialla

 

Intridere fior di farina con uova [...] ed aiutandosi con un filino d'olio, foggiare tante pagnottine, grosse come michette, da lasciar riposare coperte per un paio d'ore (l'unico ausilio consentito nell'impastare è quello derivante dal bagnarsi le mani con acqua tiepida, una o due volte al massimo, durante l'operazione).

Indi stirarle a sfoglia e dopo qualche minuto di riposo spolverizzarle di farina gialla, piegarle, tagliarle a mano a fettucce strettissime (tipo capelli d'angelo).

I tajarin cotti e scolati, si condiscono con una salsa ben concentrata, composta di burro, olio, cipolla, pomodori o conserva, fegatini di pollo, tagliati a pezzetti minuti.

NB: Il piatto di portata e quelli di consumo per i commensali, in questo caso, vanno preriscaldati.
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Inserito da Emilia Onesti il 2008-04-30 11:24:39
 
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