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Asparagi alle acciughe

Questa è una salsa piemontese per servire dei semplici asparagi bolliti. Le indicazioni sono tratte dal "Codice della cucina piemontese" di Jole Richelmy.

 

[per 6 persone]

  • 1 kg di asparagi
  • 4 cucchiai d'olio [extra vergine d'oliva]
  • 5 acciughe [sotto sale]
  • un limone
  • prezzemolo
  • [sale per la cottura degli asparagi]

 

Si fanno lessare le punte verdi degli asparagi, si dispongono sul piatto a raffreddare. Si coprono con una salsa così preparata: stemperare nell'olio le acciughe, amalgamare con il sugo di limone e con un po' di prezzemolo tritato.

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Inserito da Emilia Onesti il 2009-05-28 14:31:40
 
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