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Zuppa “mitonnata”

Questa è una ricca zuppa di brodo e carne di gallina, un piatto invernale da grande freddo che richiede del tempo per la sua preparazione. La ricetta è tratta dal libro "Cucina folk : I piatti della tradizione popolare" di Angelo Sorzio.

 

È una ricetta piuttosto antica in uso nel sec. XVIII nelle case patrizie piemontesi e deriva il suo nome dal francese mitonner, cuocere a fuoco lento [...].

per 4 persone

  • 1 gallina
  • 300 gr circa di carne di vitello (se si vuole)
  • 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
  • un pizzico di cannella
  • un pizzico di noce moscata
  • 200 gr di pane raffermo
  • 50 gr di olio
  • 1 cipolla
  • sale

 

Pulire la gallina e metterla in una pentola con eventualmente la carne di vitello, la cipolla tagliata a pezzi e un poco di sale. Aggiungere acqua quanto basta e far bollire adagio finché sia molto cotta. Passare al colino il brodo e tenerlo in caldo. Passare al tritacarne la gallina disossata, il vitello e la cipolla e aggiungere il purè al brodo (circa 1 litro di brodo più la carne passata per 4 persone).

Aggiungere anche la cannella e la noce moscata. Tagliare il pane a dadini e farli rosolare in padella con l'olio caldo, distribuirli nelle fondine spargendovi sopra il parmigiano grattugiato.

Versarvi il brodo ben caldo e dopo alcuni minuti servire. Per ottenere una zuppa più densa far bollire per 2 minuti i pezzetti di pane nel brodo con la carne passata.

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Inserito da Emilia Onesti il 2009-03-09 14:29:50
 
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